食堂管理人员及技术骨干培训简报

           为了加强川北片区高校后勤餐饭服务保障能力，提升餐饮食品安全管理人员的整体素质和餐饮技术人员的专业技能。根据四川省教育厅相关文件精神，川北片区伙食专业分会依托南充烹饪协会平台和四川旅游学院烹饪学院师资力量。于2017年7月23日-29日在西南石油大学（南充校区）对片区各高校餐饮服务行业的管理人员和厨师进行培训。我院派出各食堂团长5名（含清真食堂），各食堂厨师长4名，由后勤处副处长何绍林带队，圆满完成了培训学习任务。

        四川省高校后勤协会伙食专业委员会会长杨晓野教授在开班典礼上进行了热情洋溢的讲话，杨会长要求所有参训学员必须高度重视食品卫生安全，强化安全意识；要求技能提高班的学员即要传承中华厨艺，又要结合实际勇于创新。在开班典礼上，我院领队何绍林代表全体学员进行发言表示：一定珍惜机会、认真学习；虚心学习，努力提高。

       来自西南石油大学、西华师范大学、四川旅游学院、南充烹饪协会、华西都市报等单位的专家就“严守食品生产制作流程，防止食品安全事故发生”，“食堂成本核算与控制”，“食堂管理”，“团膳发展思路与创新”，“油温、火候、干锅，烧炖菜品制作、鱼类菜肴与蒸菜制作”，“高校食堂网络舆情应对”等进行了精彩的讲授。

　　通过参加本次培训，进一步强化了食堂管理人员的食品安全责任意识和法律意识；进一步充实了相关食品安全知识和餐饮营养知识；进一步提高了食堂管理创新意识和餐饮管理水平以及对营运分析能力；有效提升了厨师的专业技能。为促进我院食堂健康发展打下了坚实基础。

后勤产业管理处

2017年7月30日